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四川风味小吃??酸辣粉;实体店真实配方值得收藏_健康频道_东方

发布日期:2019-11-01 15:43   来源:未知   阅读:

  • 二飘香浓汤:

    2配料:生姜500克,大蒜50克,啤酒350毫升,鸡精10克,鲜香素10克,料酒和盐适量

    1郫县豆瓣酱和泡椒剁细

    2鲜红椒,泡野山椒去蒂除籽切成块,胡萝卜,洋葱洗净切成小块

    3香料:大料40克,孜然30克,桂皮30克,白蔻30克,白芷30克,透骨草30克,山奈25克,甘草25克,丁香15克,小茴香15克,陈皮15克,草果10克,香叶10克

    7接着将锅置大火上烧开,然后转小火熬50分钟,用勺不停的搅动,待熬制至锅中油色红润时捞出料渣,起锅将红油盛入一容器内冷却即成特点:油色红亮,香味浓郁,辣而不燥,酱香味浓

    2配料:鲜红椒半斤,胡萝卜半斤,生姜4两,大蒜1两,洋葱4两,香菜3两,大葱2两,芹菜根半斤

    5将锅烧热,放入色拉油烧到5-6成热,依次放入胡萝卜,鲜红椒,野山椒,大蒜,生姜,洋葱,大葱,香料和芹菜根,小火炸至原料呈金黄色且香味溢出时,将料渣捞出

    酸辣粉是四川的传统名小吃。正宗四川酸辣粉的基本特点:酸辣粉粉软而有韧性,柔而有劲道,外表晶莹剔透,酸辣粉味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,酸辣粉要达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮。

    四川风味小吃---酸辣粉

    红油制作:

    1主料:色拉油10斤,郫县豆瓣酱1斤,泡椒半斤,泡野山椒2两,干辣椒1两

    1主料:猪骨5斤,鲜鲫鱼2斤

    一飘香红油

    6油锅关火待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末,干辣椒倒入锅中,再放入泡好的专用香料

    4香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用

    3生姜,大蒜去皮洗净切片,大葱和芹菜根洗净切成4厘米长段

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